枣庄烧饼香飘千年 老手艺烤出时代新风味

　　2025年6月17日凌晨三点，枣庄市市中区青檀路的"老周烧饼铺"已飘出麦香。68岁的周传福师傅正在揉制当天第三批面团，这些用微山湖小麦粉制成的面团需要经过"三揉三醒"的特殊工艺。"面要醒足时辰，炉要烧枣木炭"，周师傅边说边将面剂子擀成圆饼，动作快得让人眼花缭乱。土炉里跳动的火苗映照着墙上的老照片——那是1982年他父亲在国营食堂烤烧饼的场景，如今这个蜂窝煤炉已被环保电炉替代，但炉温依旧保持在280度的祖传标准。

　　清晨六点，第一炉烧饼带着焦香出炉。周师傅的儿子周伟正在给烧饼刷第二遍芝麻酱，这是让烧饼形成"千层酥"的关键步骤。"现在每天要烤600多个，最远的订单发到上海"，他指着手机上的订单系统说。排队的老顾客李建军熟练地将刚出炉的烧饼对折，露出里面蜂窝状的层次："我父亲当年在煤矿下井，就靠这烧饼补充体力"。

　　在枣庄市非物质文化遗产展示馆，工作人员正在调试烧饼制作的全息投影。文旅局非遗科科长张敏翻开泛黄的《峄县饮食志》，指着民国时期的记载："当时峄县城有烧饼铺47家，矿工们用烧饼就羊肉汤，称为'鲁南双绝'"。最新统计显示，全市现有传统烧饼作坊213家，年产值超1.8亿元。今年实施的《枣庄传统面食标准》，首次对芝麻酱配比、烤制时长等作出规范。

　　上午十点，台儿庄古城内的"烧饼研学工坊"迎来游客体验团。孩子们在师傅指导下，用仿古陶炉烤制迷你烧饼。工坊陈列区展出的三十多件工具中，最珍贵的是根据出土文物复制的汉代烤炉，证明当地面食烘烤技艺已有两千年历史。食品研发室里，工程师们正在测试新型保鲜包装，"既保留刚出炉的酥脆，又能让外地顾客品尝到原味"。

　　傍晚的铁道游击队纪念广场前，"非遗烧饼"餐车前排起长队。第四代传承人周小艺创新的"烧饼三味"套餐备受青睐：原味、麻辣和红糖三种口味用环保纸盒分装。不远处的文创店里，"会说话的烧饼"智能玩偶正用方言讲述烧饼故事，成为最受欢迎的旅游纪念品。

　　从煤矿工人的"能量块"到城市的文化使者，枣庄烧饼正用传承千年的炉火，烘烤着属于新时代的鲁南味道。