枣庄大肉手擀面：一抻一擀间传承百年鲁南味

　　2025年6月17日凌晨四点，枣庄市薛城区永兴路的老刘面馆已亮起灯火。73岁的刘保国师傅正在揉制当天第一批面团，选用微山湖优质小麦粉，按照祖传的"三光"标准反复揉压——面光、手光、盆光。"一斤面三两碱，揉够三百六十下"，刘师傅边说边将醒好的面团擀成铜钱厚的面皮，再用枣木擀面杖将其延展成直径一米的面片，整个过程行云流水。墙上悬挂的1958年老照片显示，他的祖父当年在国营饭店就是用这套手法为矿工们制作手擀面。

　　清晨六点，第一锅大肉浇头开始飘香。刘师傅的儿子刘建军将本地黑猪五花肉切成麻将块大小，用铁锅煸炒至金黄，再加入二十多种香料慢炖。"这锅老卤从1986年开店用到现在，每天只添新汤不换料"，他掀开厚重的木锅盖，浓郁的肉香顿时充满整个厨房。此时，案板上整齐排列着切好的面条，每根都保持着"韭菜叶"的宽度标准，这是为了让面条更好地挂住肉汁。

　　在枣庄市餐饮行业协会，工作人员正在整理传统面食申遗材料。"大肉手擀面承载着煤矿城市的集体记忆"，协会秘书长王芳翻开泛黄的《峄县食单》，其中记载清末民初时，这道面食就是矿工们补充体力的首选。最新统计显示，全市现有专营大肉手擀面的店铺89家，年消耗面粉超过2000吨。今年新颁布的《枣庄传统面食制作规范》，首次对面条厚度、肉块大小等22项指标作出详细规定。

　　上午十点，台儿庄古城内的"面食工坊"迎来体验游客。孩子们在师傅指导下，用传统工具制作迷你版手擀面。展示区内，从汉代石磨到民国时期的面粉袋等四十多件实物，生动展现着鲁南面食文化演变史。研发室里，食品工程师们正在测试新型保鲜技术，"要让外地顾客能品尝到刚出锅的口感"。

　　傍晚的铁道游击队纪念园夜市，"非遗大肉面"摊位前人头攒动。第三代传承人刘明创新的"三味套餐"备受青睐：原汤、麻辣和番茄三种口味用小陶罐分装。不远处的文创店里，"会跳舞的面条"互动装置前围满拍照的游客，扫描二维码就能观看老师傅的擀面绝活。

　　从煤矿工人的"能量面"到城市的文化名片，枣庄大肉手擀面正用最质朴的匠心，延续着鲁南大地生生不息的饮食文脉。